La saison des calçots, dans la province de Tarragone

C'est l'une des périodes gastronomiques les plus attendues de l'année en Catalogne, lorsque familles et amis se réunissent autour de la table pour déguster l'un des produits les plus typiques du territoire : le calçot.   

Aujourd'hui, de nombreux restaurants et fermes s'inscrivent dans cette tradition en préparant des menus exclusifs dont le calçot est le protagoniste, soit à travers la célèbre "calçotada", soit en préparant des plats exquis et originaux autour de ce produit, tels que des croquettes, des salades, des feuilletés ou des omelettes, entre autres. D'une manière ou d'une autre, le calçot est devenu, en ces premiers mois de l'année, l'un des produits les plus recherchés par l'ensemble de la population catalane.  

Pour que vous puissiez profiter d'une bonne calçotada dans la province de Tarragone, BusPlana vous propose les horaires de nos lignes régulières, que vous pouvez consulter sur le site Web. D'autre part, si vous vous rendez dans n'importe quelle ville de la province pendant ces mois, profitez-en pour déguster les meilleurs calçots. Nous sommes le service officiel de navettes aéroportuaires et vous pouvez donc acheter en ligne les billets officiels pour les transferts de l'aéroport de Barcelone vers ces villes.  

De janvier à mars, les mois les plus chargés  

La saison des calçots commence en novembre, après les plantations de la fin de l'été, et dure jusqu'après Pâques, c'est-à-dire vers le mois d'avril. Bien qu'il s'agisse d'une période d'environ six mois, les mois les plus forts sont janvier, février et mars, lorsque la plupart des familles et des amis se réunissent pour célébrer la "calçotada".  

Cet oignon blanc, à la saveur douce, acquiert à la cuisson une texture très tendre qui fond sur le palais. Son nom "calçot" est dû à la façon particulière de le cultiver, "calçar la terra" (coincer la terre), car on ajoute de la terre à sa base, de sorte que le légume doit s'étirer pour pouvoir venir à la lumière. On obtient ainsi la forme allongée qui caractérise cet aliment traditionnel catalan.  

Normalement, pour consommer ce type d'oignon, on le fait d'abord griller sur un feu de sarments de vigne à la même flamme jusqu'à ce qu'il soit complètement brûlé à l'extérieur. Cependant, certains préfèrent le cuire au four ou sur le gril. Une fois cuit, il est enveloppé dans du papier journal et servi, comme le veut la tradition, sur une tuile en terre cuite pour le maintenir au chaud.  

Valls, berceau de la "calçotada" 

Selon plusieurs récits, l'origine des "calçotades" remonte à la ville de Valls, à la fin du XIXe siècle, lorsqu'un agriculteur du nom de "Xat de Benaiges" brûla involontairement des oignons. Il décida de les goûter et fut surpris par leur goût sucré.   

Cependant, certains affirment que les calçots étaient déjà consommés à l'époque romaine, comme en témoigne une peinture du IIIe siècle retrouvée lors de fouilles dans la ville de Brigetio en l'an 2000.   

Le produit de Valls bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP Calçot de Valls), ce qui garantit au consommateur une qualité et des conditions de production spécifiques. La partie blanche du calçot doit avoir une longueur comprise entre 15 et 25 centimètres et un diamètre compris entre 1,7 et 2,5 centimètres. L'aire de production comprend les régions de l'Alt Camp, du Baix Camp, du Tarragonès et du Baix Penedès.  

Incontournable : la sauce Romesco  

Bien que le goût sucré des calçots permette de les manger seuls, il est indispensable de les accompagner d'une sauce aux calçots, connue sous le nom de Salsa Romesco ou Salvitxada. Cette magnifique sauce, d'origine tarragonaise, est élaborée à partir de piments ñora ou chorizo, de tomates mûres, d'ail, d'huile d'olive, d'amandes, de pain rassis et de persil. Lorsque l'on mange des calçots, on les tartine généralement de cette sauce pour leur donner une touche unique. 

Pendant la calçotada, on mange aussi de la viande grillée, comme des saucisses et des côtes d'agneau ; et pour le dessert, la traditionnelle crème catalane est un incontournable de nombreux menus.   

Meilleurs restaurants où manger des calçots 

Dans la province de Tarragone, il existe un large éventail de restaurants qui proposent, à ces dates, des menus "calçotades", qui comprennent également les meilleurs plats de la gastronomie catalane et des grillades d'excellente qualité, avec des produits de saison, qui se combinent à merveille avec leur vaste cave de vins et de cavas du territoire.  

L'une de nos recommandations est Casa Fèlix, un restaurant familial situé à Valls, qui a ouvert ses portes pour la première fois dans la ville en 1900. Sa carte comprend des calçots, de la saucisse avec des haricots, de l'agneau avec des artichauts et de l'aïoli et, pour le dessert, de la crème catalane.   

Ouvert depuis 1929, le restaurant Masia Bou de Valls est également l'endroit idéal pour déguster une "calçotada" en famille ou entre amis. Sa cuisine propose des plats traditionnels catalans, à base de produits locaux.   

Le Mas Boronat, situé dans la ville de Salomó, est l'un des restaurants les plus importants de la région, car il propose une expérience gastronomique, avec la dégustation de ses calçots dans ses caves souterraines, dans le musée du vin ou sur la place centrale, si le temps le permet.  

En plus de ceux que nous venons d'expliquer, il y a aussi le restaurant Cervelló, une ferme située à Fontscaldes (Tarragone) ; Cal Ganxo, à Masmolets, tout près de Valls ; El Vinyet, un endroit très intime à Vila-rodona ; Les Espelmes, à Coll de Lilla ; Masia del Pla, à Pla de Santa Maria, parmi beaucoup d'autres.   

La province de Tarragone offre les meilleures "calçotades" de la région. Sur le site Web de BusPlana, nous mettons à votre disposition les horaires de nos lignes régulières pour que vous puissiez vous rendre dans toutes ces villes et tous ces villages en toute commodité. N'oubliez pas non plus que nous sommes le transporteur officiel de l'aéroport et que vous pouvez donc acheter en ligne les billets officiels pour les transferts de l'aéroport de Barcelone vers ces villes. 

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