Época de ‘calçots’, en la provincia de Tarragona

Nos encontramos en una de las épocas gastronómicas del año más esperadas en Cataluña, en la cual las familias y los amigos se reúnen en torno a la mesa para degustar uno de los productos de proximidad más típicos del territorio: el ‘calçot’.  

Actualmente, son muchos los restaurantes y masías que se suman a esta tradición, preparando menús exclusivos con el ‘calçot’ como protagonista, ya sea a través de la conocida ‘calçotada’ o bien elaborando exquisitos platos de lo más originales que giran en torno a este producto, como croquetas, ensaladas, hojaldres o tortillas, entre otros. De una manera u otra, el ‘calçot’ se convierte, en estos primeros meses del año, en uno de los productos más solicitados por toda la población catalana. 

Para que puedas disfrutar de una buena calçotada en la provincia de Tarragona, desde BusPlana, ponemos a tu disposición los horarios de nuestras líneas regulares, que puedes consultar en la página web. Por otro lado, si viajas a alguna localidad de la provincia, durante estos meses, aprovecha para degustar los mejores calçots. Somos el transporte oficial al aeropuerto, de modo que puedes adquirir online los billetes oficiales para los traslados desde el Aeropuerto de Barcelona hacia estos municipios. 

De enero a marzo, los meses más fuertes 

La temporada de calçots se inicia en noviembre, después de su plantación al finalizar el verano, y se alarga hasta pasada la Semana Santa, es decir, aproximadamente, en el mes de abril. A pesar de que se trata de un período de unos 6 meses, los más fuertes son enero, febrero y marzo, tiempo en que se concentran la mayoría de las reuniones familiares y de amigos para celebrar la ‘calçotada’. 

Esta cebolla blanca, de sabor dulce, adquiere una textura muy tierna cuando se cocina, que se derrite en nuestro paladar. Su nombre ‘calçot’ se debe a la peculiar forma de cultivarlo, ‘calçar la terra’ (calzar la tierra), ya que se añade tierra de más en su base, para que la hortaliza tenga que estirarse para poder salir a la luz. De este modo, se consigue esa forma alargada que caracteriza a este alimento de tradición catalana. 

Normalmente, para consumir este tipo de cebolla, esta se asa, previamente, en parrillas, con fuego de leña de sarmiento, sobre la misma llama, hasta que queda completamente quemada por fuera. Aun así, también hay quienes prefieren hacerla en el horno o a la brasa. Una vez cocinada, se guarda en papel de periódico y se sirve, como es tradicional, sobre una teja de barro, para mantener el calor. 

Valls, cuna de la ‘calçotada’ 

Según varias historias, el origen de las ‘calçotades’ se remontaría a la ciudad de Valls, a finales del siglo XIX, cuando un agricultor llamado “Xat de Benaiges” quemó, sin querer, unas cebollas. Decidió probarlas y se sorprendió del sabor dulce que tenían.  

Aun así, hay quienes indican que, en época romana, ya se consumían calçots, según se puede comprobar en una pintura del siglo III, encontrada durante una excavación en la ciudad de Brigetio, en el año 2000.  

El producto vallense cuenta con una Indicación Geográfica Protegida (IGP Calçot de Valls), de manera que se garantiza al consumidor una calidad y unas condiciones concretas de producción. La parte blanca del ‘calçot’ debe tener una longitud de entre 15 y 25 centímetros, y un diámetro de entre 1,7 y 2,5 centímetros. Su área de producción contempla las comarcas del Alt Camp, Baix Camp, Tarragonès y Baix Penedès. 

Un imprescindible: la Salsa Romesco 

A pesar de que el sabor dulce de los ‘calçots’ permite que se puedan comer solos, un acompañante imprescindible es la Salsa de los Calçots, popularmente conocida como Salsa Romesco o Salvitxada. Esta magnífica salsa, de origen tarraconense, está elaborada a base de ñora o pimiento choricero, tomates maduros, ajo, aceite de oliva, almendras, pan duro y perejil. A la hora de comer los ‘calçots’, se acostumbran a untar con esta salsa para darles un toque único.  

Durante la calçotada, también se come carne a la brasa, como longanizas y costillas de cordero; y, de postre, no puede faltar la tradicional crema catalana, en muchos de los menús.  

Mejores restaurantes donde comer ‘calçots’ 

En la provincia de Tarragona encontramos una gran oferta de restaurantes que ofrecen, durante estas fechas, menús de ‘calçotades’, que incluyen, también, los mejores platos de gastronomía catalana y carne a la brasa de excelente calidad, con productos de temporada, que maridan, de maravilla, con su extensa bodega de vinos y cavas del territorio. 

Una de nuestras recomendaciones es Casa Fèlix, un restaurante familiar ubicado en Valls, que abrió sus puertas, por primera vez, en la ciudad, en el año 1900. Su menú incluye los ‘calçots’, longaniza con judías, carne de cordero con alcachofa y alioli, y, de postre, crema catalana.  

Abierto desde 1929, el Restaurant Masia Bou de Valls también es una opción ideal para disfrutar de una ‘calçotada’ en familia o con amigos. Su cocina te ofrece platos tradicionales catalanes, con productos de proximidad.  

Así como Mas Boronat, ubicado en la localidad de Salomó, uno de los restaurantes más relevantes en la zona, ya que ofrece toda una experiencia gastronómica, con la degustación de sus calçots en el interior de sus bodegas subterráneas, en el museo del vino o en la plaza central, si el tiempo acompaña. 

Además de los que te explicamos, también tienes el Restaurant Cervelló, masia ubicada en Fontscaldes (Tarragona); Cal Ganxo, en Masmolets, muy cerca de Valls; El Vinyet, un lugar de lo más íntimo, en Vila-rodona; Les Espelmes, en el Coll de Lilla; la Masia del Pla, en el Pla de Santa Maria, entre muchos otros.  

La provincia de Tarragona pone a tu alcance las mejores ‘calçotades’ de la zona. En la página web de BusPlana, ponemos a tu disposición los horarios de nuestras líneas regulares para que puedas desplazarte hasta todos estos municipios, con toda la comodidad. Recuerda, también, que somos el transporte oficial al aeropuerto, de modo que puedes comprar online los billetes oficiales para los traslados desde el Aeropuerto de Barcelona hacia estas localidades. 

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